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　　在深圳一家连锁面包店内，烘焙麦香扑面而来，门店价签、外卖平台物料整齐完备。该品牌联合创始人孙骥正对着电脑屏幕，依托AI工具WorkBuddy处理CSV数据、生成 Markdown分析文档、输出HTML可视化报告。

　　这家2022年创立的“孙北北面包”品牌，仅靠70余名总部及区域管理人员（不含门店店员及店长），便支撑起全国近300家门店运转，在深圳开拓市场不足一年，门店数量更是跃居全国第二。“未来，我们希望做成万店烘焙品牌。”孙骥说。

　　当前在深圳，“一人公司”正成为创业新风向，大批创业者借助AI摆脱传统“人海战术”，通过轻量化打法开拓市场。孙北北面包，为这种创业模式提供了一个鲜活的落地样本。

　　零基础玩转AI

　　设计产能翻两番

　　孙北北面包品牌起源于上海，在深圳市场开拓不足一年，但门店规模已稳居全国第二，占该品牌总量的六分之一。深圳是该品牌市场扩张增速最快的城市。

　　和传统烘焙连锁动辄上百人的总部编制不同，该品牌70多名管理人员覆盖总部职能与区域督导岗位。团队核心成员大多没有信息技术专业背景，但却凭着AI工具在烘焙市场打下一片天地。

　　该品牌联合创始人孙骥表示，他所用的AI工具WorkBuddy已深度嵌入仓配、运营及工程筹建的全维度分析，门店配套SaaS工具开发、品牌广宣文案及视觉物料设计。其中，效率变革在视觉物料设计环节尤为直观。

　　“门店所有宣传物料均依靠AI辅助生成。”孙骥介绍，此前一名设计师一周最多产出100张图，如今单周产能可达400张。价签及上线外卖平台的产品图，过去需手动调整排版，现在只需输入提示词和配图，AI即可按模板批量输出。

　　不仅如此，AI在孙北北面包品牌的应用还延伸至选址环节。“AI会为候选铺位出具综合评分，系统采集周边连锁品牌分布、小区住户总量等信息，可以通过内置模型给出量化分值，辅助筛选优质社区点位。”孙骥说。

　　借助AI开店，门槛是否很高？对此，孙骥坦言，和大众熟知的办公软件Excel、Word等对比有一定的差异，但熟悉电脑操作的人很快就可以上手。早在WorkBuddy资料库内测阶段，他便牵头搭建数据闭环，要求各业务板块将核心数据与分析结论沉淀至线上共享空间。

　　孙骥还进一步拆解了日常门店运营中，从数据录入到可视化报告输出的完整链路。他说，门店及仓配产生的CSV原始数据导入WorkBuddy后，AI自动完成多维度分析，生成可持续更新的Markdown文档存入共享空间。内部复盘时，团队直接阅读轻量化的Markdown文本；跨部门同步或对外展示时，同一内容可一键转换为可读性更强的HTML页面，最终统一归档。

　　“我将其概括为一个文件、三种形式，服务不同用户。其中CSV、MD给机器，HTML给人。”孙骥边向记者展示他的分层归档文件，边分享独家数据处理方法。

　　人与烟火的连接

　　AI无法替代

　　在很多人的固有印象里，传统连锁品牌运营需配齐设计、数据、运营等全套岗位，高昂的人力与管理成本抬高了门槛，让人望而却步。但在孙骥看来，任何人都可以创业。“时代变化不会限制适配人群，核心是相信自己。只要笃定目标、愿意执行，大部分事情都能做成。”孙骥说。

　　孙北北面包品牌仅凭70余名管理人员便平稳运营全国300家门店，直观印证了“小团队+AI”模式在实体赛道的可行性。AI正在抹平专业能力与人员规模带来的壁垒，大幅降低普通人的创业试错成本。

　　针对AI竞争是否会完全替代烘焙行业，孙骥认为，技术仅能处理标准化工作，触碰不到商业的人文内核。“AI无法替代人的创造力，比如面包的口感，机器永远无法感知，只能辅助参考。”孙骥指出，研发新品时，肉松的投放量、口味的适口性，必须依靠人亲身测试调整。

　　另外，孙骥提到，社区门店赖以生存的邻里交互，也是算法无法复刻的护城河，“店员的言行举止、精神状态以及与居民的面对面交流，直接影响经营成效，这是AI无法替代的”。

　　访谈尾声，孙骥点明了利用数字化工具开店的真谛：后台AI系统不分昼夜地处理报表、生成物料、测算评分；门店之中，热气蒸腾，麦香四溢，店员与居民温馨闲谈。冰冷的数据算法与温热的烟火气互补共生，构成了孙北北面包品牌独特的经营底色。

　　AI承接统计、设计、测算等标准化工作，极小团队即可跑通完整商业链条。这一模式正是当前深圳极具代表性的创业形态——“一人公司”，也是深圳实体创业交出的独特答卷。

　　羊城晚报记者 沈婷婷 实习生 王思涵